Bút đo pH/nhiệt độ HALO2 Bluetooth Trong Phô Mai HI9810322

Bút đo pH/nhiệt độ HALO2 Bluetooth trong phô mai HI9810322. Do hãng Hanna sản xuất. Được nhập khẩu và phân phối chính hãng bởi Công ty TNHH Thiết bị và Công nghệ WICO.

Chi tiết

Một trong những phép đo phổ biến nhất quá trình làm pho mát là pH. pH là thông số quan trọng nhất để quyết định chất lượng và kiểm soát độ an toàn của pho mát.

Việc axit hóa sữa bắt đầu bằng việc bổ sung vi khuẩn và men dịch vị. Vi khuẩn tiêu thụ lactose và tạo ra axit lactic như là một sản phẩm phụ của sự lên men. Các axit lactic được sản xuất sẽ làm độ pH của sữa giảm xuống. Một khi sữa đạt đến độ pH đặc biệt, men dịch vị được thêm vào. Các enzyme trong men dịch vị làm tăng tốc độ đông và tạo ra một chất rắn chắc hơn. Đối với nhà sản xuất, khi pha loãng men dịch vị, độ pH của nước pha loãng cũng rất quan trọng; Nước gần pH 7 hoặc cao hơn có thể làm khử màng men dịch vị, gây ra các vấn đề về sự đông tụ.

Khi sữa đông được cắt, khuấy, và nấu chín, nước sữa lỏng phải được để ráo nước. PH của nước sữa khi ráo nước ảnh hưởng trực tiếp đến thành phần và kết cấu của sản phẩm phó mát cuối cùng. Nước sữa có độ pH tương đối cao góp phần làm tăng hàm lượng canxi và phosphate và kết quả là sữa đông nhanh hơn. Mức pH tiêu biểu khi ráo nước có thể khác nhau tùy thuộc vào loại pho mát; ví dụ, pho mát Thụy Sĩ được để ráo nước giữa pH 6.3 và 6.5 trong khi pho mát Cheddar được để ráo nước giữa pH 6.0 và 6.2.

Trong quá trình làm mặn, pho mát thấm muối từ dung dịch nước muối và mất độ ẩm dư thừa. Độ pH của dung dịch muối nên gần pH của pho mát, đảm bảo sự cân bằng của ion như canxi và hydro. Nếu có sự mất cân bằng trong quá trình này, sản phẩm cuối cùng có thể bị rỗ vỏ, ự đổi màu, kết cấu yếu, và thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Chế độ hoạt động

Bút đo có thể sử dụng như một máy đo pH bình thường hoặc kết nối với ứng dụng Hanna Lab.

Ứng dụng Hanna Lab sẽ biến một thiết bị thông minh thành một chiếc máy đo pH với đầy đủ tính năng bao gồm: theo dõi tình trạng điện cực, GLP theo dấu thời gian, đọc giá trị đo trực tiếp, độ phân giải mV, bù nhiệt bằng tay, tiêu chí ổn định, nhắc nhở hiệu chuẩn, cảnh báo pH (mV) và nhiệt độ, ID người dùng và chia sẻ dữ liệu

Biểu tượng ổn định: Biểu tượng đồng hồ cát xuất hiện khi đo và biến mất khi giá trị đo đã được ổn định

Thiết kế bỏ túi: Kích thước nhỏ gọn lý tưởng khi đo ngoài hiện trường 

Hoạt động chỉ với 1 nút bấm: Mọi hoạt động đo và hiệu chuẩn chỉ với 1 nút bấm duy nhất. Đơn giản và tiện lợi cho tất cả mọi người

Hiệu chuẩn tự động: Hiệu chuẩn tự động nhanh chóng và dễ dàng tối đa 3 điểm hoặc 4 điểm (khi được kết nối với ứng dụng Hanna Lab)

Đầu điện cực hình nón: Được thiết kế để giúp người dùng có thể cắm và đo pH trực tiếp trong mẫu rắn, bán rắn, nhũ tương trong nhiều sản phẩm sữa khác nhau trong quá trình sản xuất phô mai .

Mối nối hở: Việc tích tụ protein và chất rắn lơ lửng trong mối nối là một thách thức lớn trong khi đo pH trong phô mai và các sản phẩm từ phô mai từ rắn đến bán rắn. Thiết kế mối nối mở làm giảm tắc nghẽn từ chất rắn lơ lửng và protein có trong các sản phẩm phô mai để đo pH ổn định hơn và giảm bảo dưỡng.

Thân điện cực bằng PVDF: Polyvinylidene Flouride (PVDF) là nhựa chuyên dùng trong thực phẩm, có khả năng kháng hóa chất ngoài ra còn chống tia UV và ngăn ngừa nấm mốc.